Saffransgifflar med mandelmassa

Dessa gifflar må ej vara lika fluffiga utseendemässigt som riktiga vetebullar, men jag kan lova att smaken är minst lika god som originalet! I detta recept förenas typiskt juliga smaker i en saftig giffel med krämig mandelfyllning som rundas av med en på tungan smältande glasyr! Och som vanligt förundras jag över hur mycket hälsosammare med bra ingredienser, utan att tumma på smaker och textur, som man faktiskt kan göra bakelser!

Ingredienser:

Degen:

  • 1 ägg
  • 0,5-1 dl sötningsströ
  • 20 g kokosolja
  • 100 g naturell yoghurt (låg fett %)
  • 150 g fettreducerat mandelmjöl från funksjonell mat (vanligt går lika bra)
  • 10 g kokosmjöl från funksjonell mat
  • 30 g protein (50/50 vanilj whey /kasein ”vanilla cookie dough” från Elit Nutrition)
  • 10 g fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • En nypa salt
  • Kryddor och arom efter smak: Jag använde Saffran, vanilj och en liten nypa kanel. (Andra smaker kan vara kardemumma, nejlika, pepparkakskryddor etc)

Mandelmassa-fyllningen:

  • 1 äggvita
  • 60 g mandlar
  • 80 g sötningsströ (använder sukrin)
  • 20 g fibersirap
  • bittermandelarom (mängd efter smak)

Pensling/Glasyr:

  • äggula till pensling
  • ½ äggvita + ca 60 g florsötning från Sukrin (kolla av textur) – kan skippas eller använd vanligt florsocker
  • Hackade nötter /mandlar)
    Tips: Tycker du inte om mandelmassa-smaken? Byt ut bittermandelaromet mot en annan smak. Variera kryddor. Och fyllning. Hallon i fyllningen kan också vara en god kombination, som ger en liten twist till bakelserna.
    saffransgifflar1

Gör såhär:

Förberedelser degen: Vispa upp ägg med sötning. Smält kokosoljan i mikron. Rör ner samtliga blöta ingredienser och arom/saffran i bunken med ägget och sötningen. Rör i en annan bunke ihop de torra ingredienserna. Blanda sedan ihop detta med de blöta ingredienserna. Det underlättar att knåda degen med händerna (ta lite fett på händerna så fastnar den inte lika mycket). Smaka av smaker och sötning så det faller dig i smaken. Låt sedan degen stå en stund för att texturen ska sätta sig. Förbered fyllningen.

Fyllningen: Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av arom samt sötning i lagom mängd. Se så att konsistensen är ”lagom rinnande/fast” för att fyllningen ska stanna i giffeln.

Gifflarna: Återgå till degen. Kavla ut degen till en jämn rektangel, någon millimeter tjock. Använd plastfolie både under och mellan kavel/deg, annars blir degen svårarbetad. Bred ett jämnt lager med den redan förberedda fyllningen. Rulla sedan tight ihop degen till en lång rulle. Enklast är att rulla ihop degen mot dig och att ta hjälp av plastfolien, som du drar över och mot dig (som när man rullar sushi). Se till att mitten är tight rullat, så rullen håller ihop gifflarna och bibehåller saftigheten i mitten. Skär sedan ca 1,5-2 cm tjocka skivor (jag fick ut 17 st gifflar). Och placera dessa med ena sidan nedåt så att de ligger platt (som kanelbullar) på en bakpappersklädd plåt. Pensla tunt över äggula.
Grädda gifflarna i mitten av ugnen på 175 grader i ca 12-15 min (gyllenbruna). Ta ut och låt svalna.

Topping: Rör sedan ihop glasyren till en hyfsat dryg konsistens och fördela med hjälp av en sked/gaffel eller dylikt. Man kan också strö över lite florsötning och hackade nötter som en sista touch.

Förvaras i kyl eller frys. Kan med fördel värmas ljummen någon sekund i mikron igen om de skulle stå en dag eller två / vara nerfryst

saffransgifflar3

Näringsinnehåll / st giffel inkl mandelmassa- fyllning (av totalt 17 st):
72 kcal P 7 g K 2 g F 4 g

Näringsinnehåll/st giffel exkl. mandelmassafyllning (av totalt 17 st)
50,5 kcal P 6 g K 1 g F 2,5 g

Uppskattar som vanligt att du taggar mig om du bakar dessa och postar i dina sociala kanaler samt länkar till mitt recept! @antoniapesevski #antoniaproteinbakar  ❤

Hoppas det smakar 🙂

 

P&K
A

saffransgifflar2

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s