Quinoa- och rödbetssallad (med bönor/linser)

on

Ett gott tillbehör i vacker färg! Som passar att serveras som tillbehör till det mesta. Igår (valborg) blev startskottet för årets grillsäsong 😀 OM jag saknat grillad mat. Kan vara det godaste 🙂 Vi grillade marinerad fläskytterfilé, äpple, plommon och lök. Till det serverade vi en tzatziki (gjord på Plantis växtbaserade ”Freek style gurt”, hackad vitlök, riven gurka, salt & peppar). Grön mixsallad och såklart denna quinoasallad till. MUMS säger jag bara. Detta är FESTmåltid för mina smaklökar!

Näringsrikt! Älskar mat som är gott och fyllt med näring. Quinoa som är basen i denna ”sallad” innehåller bra med protein (en grön råvara som innehåller de 9 essentiella aminosyrorna som kroppen själv inte kan tillverka, vilket gör det till en superbra proteinkälla, speciellt för de som äter växtbaserat), bra fetter (som omega 3), zink, kalcium, B-vitamin, järn, E-vitamin och fosfor. Även magnesium och antioxidanter! Helt fritt från gluten för de som har problem med det.

Ingredienser:

  • 80 g okokt quinoa (koka upp enligt anvisning)
  • 3 små rödbetor (antingen grovt rivna och därefter kokade, eller köpta färdigkokta och fint skurna i små strimlor eller tärningar. Man kan även köra råriven rödbeta)
  • 1-2 dl svarta bönor (kokta) eller annat alternativ. Linser är också gott.
  • Persilja, hackad (mängd efter smak – hacka själv eller använd fryst)

Dressing;

  • ca 1 tsk tahini (sesampasta)
  • ca 1 tsk spiskummin
  • 1-1,5 msk olivolja eller valnötsolja (eller smält kokosolja)
  • saft av 1/2 citron (smaka av)
  • Salt och peppar

    Tips: För lite sötma som kompletterar smakerna bra, addera en klick honung!

Gör såhär:
Blanda den kokta quinoan med bönorna/linserna och de rivna (kokta) rödbetorna. Blanda ihop dressingen och rör ihop med ovan samt hackad persilja och salt & peppar (smaka av).

Toppa med:
Valnötter, mullbär, pumpakärnor, solrosfrön, sesamfrön, linfrön etc..

 

Hoppas det smakar ❤

 

P &K
A

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s